4-ый маршрут: Биржская ул., 2-ой округ Парижа, или долой спекулянты!

Наконец-то пришло время поговорить о сладостях, некоторые читательницы были почему-то обеспокоены, что я еще не писал о десертах и других сладких изделиях.

Говорят, что кексы «финансисты» (financiers) происходят из квартала Биржа в Париже, где банкиры и другие трейдеры кушали к кофе или чаю эти маленькие кексы, придуманные местным кондитером в виде слиток. Наслаждались после тяжелого рабочего дня и многих заработанных миллионов, проклятые спекулянты! Наверняка это легенда, и происхождение этих кексов останется неизвестным, но думаю, что всемирный финансовый кризис никак не влиял на популярность финансистов потому, что не дорого и очень просто готовить (например с детьми).

Итак, берем:

• 5 яичных белков,
• 200 г. сливочного масла,
• 80 г. муки,
• 80 г. миндального порошка – можно заменить мукой, но будет гораздо меньше вкусно. Пока я еще не находил миндальный порошок в Москве, но должно быть где-то, потому, что он часто употребляется в кондитерском искусстве. Чтобы готовить домашний миндальный порошок, мельчить очищенные миндали миксером, кропотливо, но что же делать...
• 160 г. сахарной пудры,
• Одна ч.л. мёда,
• Опция для украшения: очищенные и нарезанные миндали.

Есть варианты этого рецепта со вкусом чая мача или шоколада, с начинкой… но об этом в другой раз.

Разогреть духовку до 180°C. Разогреть и растопить масло в кастрюле, оно должно пахать лесным орехом, потом остыть. Лёгко взбить белки до пенной консистенции, но не до состояния твёрдых взбитых белков. Добавить к белкам муку, сахарную пудру, миндальный порошок и мёд, и смешать. В конце добавить растопленное масло и смешать. Тесто должно получиться лёгким и довольно жидким.

Вместо традиционных форм в виде слиток (см. фото ниже), можно использовать любые маленькие формы (для маффинов, мадленок, кексов, и т.д.). Силиконовые не требуют никакую подготовку, а металлические формы надо мазать маслом и потом подсыпать муки.

Наполнить формы тестом и испечь на мин. 20. Тесто не сильно поднимается и получается аппетитным "румяным" цветом. Вот примено так:

До...
После!

Вынимая из духовки, оставить остыть перед тем, как вынимать кексы из формы. К блюду:

• Чай или кофе.
• Смотреть телеканал CNBC.
• Слушать Money от Pink Floyd.
• Перечитать Двенадцать стульев.

Предлагаю найти русское название для финансистов, это звучит слишком по западному. Вот несколько вариантов: нэпманы, сбермечты, детишки Германа, … Идеи у вас есть?