Базовый элемент – песочное тесто №1

По фр. pâte brisée.

На 500 г теста потребуется:

• 250 г муки
• 190 г сливочного масла при комнатной температуре
• 5 сл молока или воды при комнатной температуре
• 5 г соли
• опция: один яичный желток – тесто будет еще нежнее.

Нарезать масло кусками и размять деревянной ложкой, чтобы получить консистенцию крема.

Солить и постепенно налить молоко (если пошли на опцию, добавляете желток), мешая ложкой.

Потом просеивать муку и постепенно засыпать к массу.

Смещать, но не надо сильно месить тесто. Получается не окончательную отработанную массу и много крошек.

Все положить на стол и смесить тесто ладонью, чтобы получилась однородная масса.

Формировать колобок теста и упаковать в пищевую пленку.

Отправить в холодильник на минимум 2 часа.

Без "отдыха" тесто получается хрупким при расскатании и рассыпается, или сжимается в форме. Поэтому надо обязательно дать ему отдыхать. Можно заморозить, но перед использованием надо оставить тесто в холодильнике и дать ему медленно разморозить.

Идеальное тесто для киш, разных соленых или сладких пирогов.